- 10g de beurre Président
- 1kg5 de viande de bœuf pour daube
- 20cl de vin rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boîte de tomate entières au naturel
- 2 étoiles de badiane (facultatif)
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- l'écorce d'1/4 d'orange
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Coupez la viande en morceaux réguliers.
- Versez dans une cocotte le beurre et l'huile d'olive et faites chauffer ce mélange à feu moyen.
- Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
- Lorsqu'elle est bien dorée, ajoutez l'oignon émincé, l'ail juste écrasé, la badiane, le thym, le laurier et l'écorce d'orange et poursuivez la cuisson cinq minutes en remuant régulièrement.
- Mouillez avec le vin, ajoutez les tomates au naturel, salez et poivrez.
- Faites partir la cuisson à gros bouillons pendant 5minutes.
- Couvrez et laissez mijoter 2h30 à tout petit feu.
- La sauce doit alors être onctueuse.
- Si elle est encore très liquide laissez-la réduire quelques minutes à découvert.